Nöbetçi Eczaneler
Yurt içi seyahat harcamalarında yeme içmenin payının konaklamanın neredeyse iki katı olduğunu aktaran Şişli’deki Payidar Otel’den Çağdaş Dışarı, “Kahvaltının dahil olması misafir için bütçe kalemi, tesis için ayırt edici” ifadelerini kullandı.
Türkiye’de seyahat eden kişinin cebinden en çok para çıkan kalem konaklama değil, yeme içme. Türkiye İstatistik Kurumu’nun 2025 yılı Hanehalkı Yurt İçi Turizm İstatistikleri’ne göre yurt içi seyahat harcamalarının yüzde 30,3’ünü yeme ve içme harcamaları oluşturdu. Bunu yüzde 23,1 ile ulaştırma, yüzde 18,7 ile konaklama harcamaları izledi.
Aynı verilere göre 2025’te yurt içinde toplam 67 milyon 851 bin seyahat yapıldı, toplam seyahat harcaması 555 milyar 68 milyon TL’yi aştı ve seyahat başına ortalama harcama 8 bin 181 TL olarak gerçekleşti.
Bu dağılımın otel tercihi üzerinde doğrudan etkisi olduğunu belirten İstanbul Şişli’de faaliyet gösteren Payidar Otel’den Çağdaş Dışarı, kahvaltının fiyata dahil olup olmamasının misafir açısından basit bir hizmet ayrıntısı olmadığını söyledi.
KAHVALTI DAHİLSE HESAP DEĞİŞİYOR
Çağdaş Dışarı şu değerlendirmede bulundu:
“Misafir konaklama kararını oda üzerinden veriyor gibi görünüyor, ama pratikte toplam günlük harcamasını hesaplıyor. Kahvaltı dahil değilse o kalem dışarıda karşılanıyor ve günlük maliyeti yükseltiyor. Özellikle üç dört gece kalan misafirlerde bu fark birikiyor. Yeme içmenin seyahat bütçesindeki payının bu kadar yüksek olması da bunu doğruluyor.”
Kahvaltının işletme tarafındaki karşılığını anlatan Çağdaş Dışarı, sözlerine şöyle devam etti:
“Açık büfe kahvaltı sabit bir maliyet üretiyor ve doluluğa göre esnetilmesi zor. On misafir için de kırk misafir için de belirli bir çeşit sayısını korumanız gerekiyor. Bu yüzden çeşit sayısını artırmak yerine tazeliği ve tutarlılığı korumaya odaklanıyoruz. Misafir on farklı ürünü değil, aynı ürünün her sabah aynı kalitede olmasını hatırlıyor.”
SAAT ARALIĞI, ÇEŞİT KADAR ÖNEMLİ
Şehir otellerinde kahvaltı saatinin ayrı bir mesele olduğunu aktaran Çağdaş Dışarı, şunları kaydetti:
“Merkezde konaklayan misafirin programı sabit değil. Kimi yedide çıkıyor, kimi onda kalkıyor. Dar bir saat aralığı, misafirin kahvaltıyı hiç kullanamamasına yol açıyor; bu da ödediği bedelin karşılığını alamaması demek. Payidar Otel olarak kahvaltı saat aralığını misafir profilimize göre planlıyoruz.”
Geri bildirimlerin de bu başlıkta yoğunlaştığını belirten Çağdaş Dışarı, “Misafir yorumlarında en çok tekrar eden iki konu temizlik ve kahvaltı. İkisi de günlük operasyonun sonucu; tek seferlik bir yatırımla çözülmüyor” dedi.
Tedarik tarafının da kahvaltı kalitesini doğrudan belirlediğini aktaran Çağdaş Dışarı, şu değerlendirmede bulundu:
“Küçük ölçekli bir tesiste alım miktarları düşük olduğu için tedarikçi seçenekleri sınırlı kalıyor. Bu yüzden sabit tedarikçiyle çalışmak, çeşit sayısını artırmaktan daha belirleyici. Aynı ürünü aynı yerden almak, sabah masaya çıkan şeyin her gün aynı olmasını sağlıyor.”
İSRAF, MALİYETİN GÖRÜNMEYEN KISMI
Çağdaş Dışarı sözlerini şöyle sonlandırdı:
“Açık büfede en büyük gider kalemi çoğu zaman tüketilen değil, atılan yiyecek. Porsiyon düzenini ve tazeleme sıklığını yeniden kurduğumuzda hem maliyet hem israf tarafında fark oluşuyor. Hedefimiz kahvaltıyı çeşit yarışı olarak değil, düzenli ve öngörülebilir bir hizmet olarak sürdürmek.”
Payidar Otel, İstanbul’un Şişli ilçesinde, Mecidiyeköy’de faaliyet gösteren; farklı oda tipleri, açık büfe kahvaltı, toplantı salonu ve otopark hizmeti sunan bir konaklama tesisidir. Tesise ilişkin bilgiler payidarotel.com.tr üzerinden yayımlanmaktadır.